PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a foamable oil-in-water emulsion composition which is added with polyglyceryl fatty acid esters so as to achieve high emulsion stability, a proper overrun and a wide whip end width during foaming, and excellent shape retention property.SOLUTION: A foamable oil-in-water type emulsion composition includes a polyglyceryl fatty acid ester obtained by the reaction of a polyglycerol having a total concentration of triglycerol and tetraglycerol of 60 wt.% or more with a saturated aliphatic acid or an unsaturated aliphatic acid having 16 to 22 carbons.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ポリグリセリン脂肪酸エステルを添加することで、乳化安定性が高く、起泡時に適度なオーバーランと広いホイップ終点幅が得られ、保型性に優れた起泡性水中油型乳化組成物を提供する。【解決手段】トリグリセリン濃度とテトラグリセリン濃度との合計濃度が60重量%以上であるポリグリセリンと、炭素数16から22までの飽和脂肪酸あるいは不飽和脂肪酸とを反応させてなるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する起泡性水中油型乳化組成物。【選択図】なし
