Oligosaccharide compositions wherein the food is resistant to digestion or slowly digestible. An oligosaccharide composition comprises preparing an aqueous composition comprising at least one oligosaccharide and at least one monosaccharide by glycosylation of starch, filtering the aqueous composition to form a monosaccharide-rich stream and an oligosaccharide-rich stream Step, and recovering the oligosaccharide-enriched stream. Alternatively, the oligosaccharide composition comprises heating an aqueous feed composition comprising at least one monosaccharide or linear saccharide oligomer and having a solids concentration of at least about 70 weight percent, to a temperature of at least about 40 DEG C, and heating the feed composition to a non- Contacting the oligomer with at least one catalyst that accelerates the cleavage or formation rate of the glucosyl bond to form an oligomer, wherein the non-linear saccharide oligomer at a higher concentration than the linear saccharide oligomer <； / RTI >； is produced.식품이 소화에 저항성이거나 느리게 소화 가능한 올리고당류 조성물을 포함한다. 올리고당류 조성물은 녹말의 당화에 의하여 적어도 한 가지의 올리고당류 및 적어도 한 가지의 단당류를 포함하는 수성 조성물을 제조하는 단계, 수성 조성물을 막 여과하여 단당류-농후 스트림 및 올리고당류-농후 스트림을 형성하는 단계, 및 올리고당류-농후 스트림을 회수하는 단계를 포함하는 공정에 의하여 생성될 수 있다. 대안으로, 올리고당류 조성물은 적어도 한 가지의 단당류 또는 선형 당류 올리고머를 포함하고 적어도 약 70 중량%의 고형분 농도를 가지는 수성 공급 조성물을 적어도 약 40℃의 온도로 가열하는 단계, 및 공급 조성물을 비선형 당류 올리고머를 형성하도록 글루코실 결합의 절단 또는 형성 속도를 가속하는 적어도 한 가지의 촉매와 충분한 시간 동안 접촉시키는 단계를 포함하는 공정에 의하여 제조될 수 있고, 여기서 선형 당류 올리고머보다 더 높은 농도의 비선형 당류 올리고머를 함유하는 생성 조성물이 생성된다.
