Куцакова Валентина Еремеевна (RU),Филиппов Валерий Иванович (RU),Крименевская Марианна Игоревна (RU),Шкотова Татьяна Владимировна (RU),Казаков Дмитрий Сергеевич (RU)
申请号：
RU2011133850/10
公开号：
RU2011133850A
申请日:
2011.08.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Residual beer yeast is preliminarily diluted with water at a ratio of 1:1 and centrifuged during 5-10 minutes. The sediment is diluted with water at a ratio of 1:1, heated up to 50-60°C and hydrolysed with alkali NaOH during 10-15 minutes at pH =10.5-11.5 in the presence of surfactants containing non-limiting fatty acids, for example, vegetable oils in an amount of 0.5-1.0% of the residual beer yeast weight. The suspension is diluted with water at a ratio of 1:2 and repeatedly centrifuged during 10 minutes with subsequent deactivation at a temperature of 60-70°C during 10 minutes or at 100°C during 5 minutes. One performs drying at the heat medium temperature at the drying machine input equal to 150-160°C.EFFECT: invention is aimed at the ready product quality enhancement, complete deactivation of yeast, biological value increase, improvement of organoleptic indices (taste, colour) and the ready product storage life increase.2 cl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Остаточные пивные дрожжи предварительно разбавляют водой в соотношении 1:1 и центрифугируют в течение 5-10 мин. Осадок разбавляют водой при соотношении 1:1, нагревают до температуры 50-60°C и гидролизуют щелочью NaOH в течение 10-15 мин при pH=10,5-11,5 в присутствии ПАВ, содержащих непредельные жирные кислоты, например растительные масла в количестве 0,5-1,0% от массы остаточных пивных дрожжей. Суспензию разбавляют водой в соотношении 1:2 и повторно центрифугируют в течение 10 мин с последующей деактивацией при температуре 60-70°C в течение 10 мин или при 100°C в течение 5 мин. Сушат при температуре теплоносителя на входе в сушильный агрегат 150-160°C. Изобретение направлено на повышение качества готового продукта, полную деактивацию дрожжей, повышение биологической ценности, улучшение органолептических показателей (вкус, цвет) и увеличение срока хранения готового продукта. 1 з.п. ф-лы, 1 пр.
