一种拐枣发酵酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 刘咏,王军辉,强明亮,杜逸群,徐金龙
- 申请号：
- CN201410306304.0
- 公开号：
- CN104046543A
- 申请日:
- 2014.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 汪祥虬
- 摘要：
- 本发明公开了一种拐枣发酵酒及其酿造方法，特征是采用拐枣的肉质果柄为原料，将新鲜拐枣磨浆或烘干研末成为果干粉后，与水混合，调整成分，以酿酒酵母为菌种进行果酒发酵，过滤，经自然澄清，获得拐枣发酵酒；本发明酿造生产的拐枣发酵酒，含有以下成分及其质量比例：酒精度体积比在10～14％(v/v)，水体积比在86％-90％(v/v)，总糖小于0.5％(w/w)；其含有生物活性成分拐枣多糖含量4-5g/L，具有酒味和拐枣的果香味，色泽褐黄。采用本发明能够提高原料利用率，并可以充分发挥拐枣中营养保健物质的功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
