PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a device and a method for improving fruit and vegetable texture capable of improving fruit and vegetable texture.SOLUTION: A device for improving fruit and vegetable texture includes a moisture exudation tank 1 for immersing fruits and vegetables in chloride ion-containing water to exude moisture, and a hot water immersion tank 2 for immersing the fruits and vegetables in hot water. This method includes a moisture exudation process for immersing the fruits and vegetables in chloride ion-containing water to exude moisture, and a hot water immersion process for immersing the fruits and vegetables in hot water. The chloride ion-containing water may be electrolyzed in the moisture exudation tank 1.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】青果物の食感を向上させることが出来る食感改善装置及び方法を提供しようとするもの。【解決手段】この装置は、青果物を塩化物イオン含有水に浸漬して水分を滲出させる水分滲出槽1と、前記青果物を温水に浸漬する温水浸漬槽2とを有する。この方法は、青果物を塩化物イオン含有水に浸漬して水分を滲出させる水分滲出工程と、前記青果物を温水に浸漬する温水浸漬工程とを有することを特徴とする。前記水分滲出槽1で塩化物イオン含有水を電気分解するようにしてもよい。【選択図】図1
