KONKUK UNIVERSITY INDUSTRIAL COOPERATION CORP.;건국대학교 산학협력단
发明人:
KIM, CHEON JEI,김천제,CHOI, JI HUN,최지훈,LEE, JU WOON,이주운,HAN, DOO JEONG,한두정,CHOI, YUN SANG,최윤상,HWANG, KO EUN,황고은,SONG, DONG HEON,송동헌,CHOI, SUN MI,최선미,KIM, SI YOUNG,김시영,CHOE, JU HUI,최주희,KIM, HACK YOUN,김학연
申请号：
KR1020110014158
公开号：
KR1020120094719A
申请日:
2011.02.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of radial ray-radiated pork sausage without the bad smell of radial rays is provided to use kimchi powder for removing the smell of the radial rays. CONSTITUTION: A producing method of radial ray-radiated pork sausage comprises the following steps: radiating radial rays to pork until the total absorbed dose of the radial ray is 1-10kGy； preparing kimchi powder； and mixing the kimchi powder with the pork to obtain emulsified sausage. A radiation source for the radial rays is a gamma-ray, an electronic beam, or an X-ray. The kimchi powder is obtained by juicing kimchi, and hot-air drying the kimchi at 50-70 deg C for 10-14 hours before crushing. The sausage contains 60wt% of pork, 20wt% of pork back fat, 20wt% of ice, and 0.5wt% of kimchi powder, and is inserted into a collagen casing before heating.본 발명은 방사선 이취를 제거한 방사선 조사 돈육 소시지의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 열풍 건조한 김치분말을 1~10KGy 범위의 방사선 조사 돈육에 적용함으로써, 저장의 안정성이 우수하고, 방사선 조사 특유의 이취 발생을 억제시켜 관능적 품질이 우수한 고품질의 소시지의 제조방법 및 상기 방법으로 제조되는 소시지에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 방사선 조사 처리를 한 식육 및 그 가공품은 방사선 조사 이후에 고유의 이취를 갖게 되는 것을 해결함으로써 고품질의 최종 제품을 제공하는 효과가 있다.
