HAINDL, RUDOLF,HAINDL, Rudolf,MANDL, HANS,MANDL, Hans
申请号：
ATAT2014/000230
公开号：
WO2015/095903A1
申请日:
2014.12.23
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
Marinade zum Tumbeln eines Fleischprodukts, mit den Zutaten Wasser und Salz, wobei die Marinade eine milchbasierte Zutat und Gelatine enthält, Weiters kann die Marinade Stärke und Pflaumenextrakt enthalten. Die Erfindung beschreibt auch ein Verfahren zum Herstellen eines Fleischprodukts durch Tumbeln, mit den Schritten Zerkleinern des Fleisches in Fleischstücke, Einbringen der zerkleinerten Fleischstücke in eine Tumblingvorrichtung, Einbringen einer erfindungsgemäßen Marinade In die Tumblingvorrichtung zu den zerkleinerten Fleischstücken und Tumbeln der Fleischstücke in der Marinade durch Drehen der Tumblingvorrichtung. Zudem wird ein Fleischprodukt mit mindestens einem Fleischstück und einer im Fleischstück aufgenommenen erfindungsgemäßen Marinade beansprucht.A marinade for tumbling a meat product, with water and salt as ingredients, the marinade comprising a milk-based ingredient and gelatine the marinade may further comprise starch and plum extract. The invention also describes a method for manufacturing a meat product by tumbling, with the steps of comminuting the meat into pieces, introducing the comminuted meat pieces into a tumbling device, introducing a marinade of the invention into the tumbling device onto the comminuted meat pieces, and tumbling the meat pieces in the marinade by rotating the tumbling device. Also claimed is a meat product which comprises at least one meat piece and a marinade of the invention absorbed in the meat piece.Linvention concerne une marinade pour le malaxage dun produit à base de viande, qui contient pour ingrédients de leau et du sel et également un ingrédient laitier et de la gélatine. Ladite marinade peut contenir en outre de lamidon et de lextrait de prune. Linvention concerne également un procédé de production dun produit à base de viande, par malaxage, comprenant les étapes suivantes : fragmentation de la viande en morceaux de viande, introduction des morceaux de viande fragmentés dans un dispositif de malaxage, introduct
