Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines geschäumten Fleisch- oder Fischprodukts, mit den Schritten: Zuführen eines pumpfähigen Ausgangsmaterials, enthaltend zerkleinertes Fleisch oder Fisch und Knochen- oder Knorpelstücke, zu einer Dispergiervorrichtung, die eine Kammer mit einem darin angeordneten zylindrischen Rotor aufweist, der auf seinem Umfang mit einer Anzahl von Vertiefungen zur Kavitationserzeugung versehen ist, Zuführen eines Gases zu der Dispergiervorrichtung, Betreiben der Dispergiervorrichtung unter Kavitationserzeugung und Dispergierung des Ausgangsmaterials mit dem zugeführten Gas, wobei die durch die Kammer hindurchgeführt werden, und Erzeugen eines aufgeschäumten, Knochen- oder Knorpelstücke enthaltenden Fleisch- oder Fischprodukts, das sterilisiert sein kann.The invention relates to a method for producing a foamed meat or fish product, comprising the steps of: feeding a pumpable starting material containing minced meat or fish and pieces of bone or cartilage to a dispersing device which has a chamber with a cylindrical rotor arranged therein, which is provided on its circumference with a number of cavities for generating cavitation, supplying a gas to the dispersing device, operating the dispersing device while generating cavitation and dispersing the starting material with the supplied gas, which are passed through the chamber, and producing a foamed, bone or Meat or fish product containing cartilage pieces, which may be sterilized.
