The present invention provides a production method of a shrimp sauce with improved flavor and new taste unlike an existing shrimp sauce for users to apply the shrimp sauce for various food including a sauce ingredient for kimchi. The production method of the shrimp sauce comprises the following steps: preparing salted shrimp； adjusting the salinity of the salted shrimp in a concentration of 23-27%； aging and fermenting salinity-adjusted shrimp； grinding the fermented salted shrimp in a grinder； filtering and juicing the ground shrimp； adding anchovy sauce, xanthan gum, trehalose, stevia, sodium L-glutamate, spirit, and a grapefruit seed extract, and uniformly stirring the mixture； filtering the stirred mixture； and filling a bag with the obtained filtered liquid after testing using a filling device, and sealing and packaging. [Reference numerals] (AA) Purchasing raw materials； (BB) Preserving in salt to adjust salinity； (CC) Aging and fermentation； (DD) Selecting； (EE) Pulverizing； (FF) Filtering and juicing； (GG) Mixing； (HH) Sterilizing； (II) Filtering； (JJ) Inspecting； (KK) Filling； (LL) Inspecting and shipping본 발명은 종래의 새우 액젓과 달리, 매우 풍미가 좋은 새로운 맛의 새우액젓을 제공하여 김치를 담글 때의 소스 재료를 포함하여 기타 여러 식품의 요리시 다양하게 활용할 수 있는 새우액젓 제조방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있다. 본 발명의 주요 구성은, 본 발명의 주요 구성은, 염장새우를 준비하는 단계； 준비된 염장새우를 식염농도 23-27%로 염도 조절하는 단계； 염도 조절된 새우를 숙성 발효시키는 단계； 발효된 염장새우를 분쇄기에서 분쇄하는 단계； 분쇄된 새우를 여과 착즙하는 단계； 착즙된 새우액즙에, 멸치액젓, 잔탄검, 트레할로스, 스테비아, L-글루타민산나트륨, 주정, 자몽 종자추출물을 혼합하여 균일하게 교반하는 단계； 교반물을 여과하는 단계； 여과물을 검사 후 충진기로 액을 충진한 후, 밀봉 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 숙성 발효시키는 단계에서, 숙성 온도는 섭씨 10-15도이며, 숙성기간은 3 - 6 개월 숙성시키는 것을 특징으로 하며, 상기 분쇄된 새우를 여과 착즙하는 단계에서의 여과는, 80-100 메쉬 규격의 필터로 여과하는 것을 특징으로 하며, 상기 착즙된 새우액즙에, 혼합하는 멸치액젓, L-글루타민산나트륨, 잔탄검, 트레할로스, 스테비아, 주정, 자몽 종자추출물은, 새우액즙을 100중량부 기준으로 할 때, 멸치액젓 40-60 중량부, 잔탄검 0.01-0.2 중량부, 트레할로스 1-4 중량부, 스테비아 0.05-0.2 중량부, L 글루타민산 나트륨 0.2-0.5 중량부, 주정 0.5-1.5 중량부, 자몽 종자추출물 0.01-0.1 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 착즙된 새우액즙에, 멸치액젓, 잔탄검, 트레할로스, 스테비아, L 글루타민산 나트륨, 주정, 자몽 종자추출물
