一种延缓辣条老化的加工方法
- 专利权人:
- 含山县长通食品制造有限公司
- 发明人:
- 王先法
- 申请号：
- CN201710477915.5
- 公开号：
- CN107212282A
- 申请日:
- 2017.06.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于辣条加工技术领域，具体涉及一种延缓辣条老化的加工方法，所述配料中包含相当于小麦重量12‑18%的结构化脂质、3‑7疏水性白芨多糖；所述挤压熟制条件为：物料的含水量为18‑21%，所用前模孔径5‑6mm，螺槽宽度为14‑17mm的双头螺杆，螺杆转速为120‑160转/分钟，机筒温度为140‑160℃。本发明相比现有技术具有以下优点：由本发明中条件制备的辣条膨胀度和吸水性指数均有一定下降，但对辣条的口感影响较小，同时由于产品中淀粉和蛋白物质的重新组合，使淀粉和水分子之间的氢键稳定性增强，延缓淀粉老化，凝胶纳米微粒进一步增加水分子从淀粉中脱离，提高产品口感的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
