The subject of the invention is a starch hydrolyzate having an equivalent Dextrose DE of 5 to 30 having a particular carbohydrate profile. This hydrolyzate notably exhibits an improved demineral behavior. The invention also relates to a process for producing starch hydrolyzate. L'invention a pour objet un hydrolysat d'amidon présentant un Dextrose Equivalent DE allant de 5 à 30 présentant un profil glucidique particulier. Cet hydrolysat présente notamment un comportement à la rétrogradation amélioré. L'invention a également pour objet un procédé de fabrication d'hydrolysat d'amidon.
