PURPOSE: A producing method of noodles using spaghetti squash, and the noodles are provided to use an ilex cornuta leaf extract and the spaghetti squash. CONSTITUTION: A producing method of noodles using spaghetti squash comprises the following steps: boiling the spaghetti squash in water containing ilex cornuta leaf boiled water or an ilex cornuta leaf extract； and softly pressing the boiled spaghetti squash to obtain noodles strips. The ilex cornuta leaf extract is obtained by dipping ilex cornuta leaves or ilex cornuta leaf powder into a solvent, and heating at 30-70 deg C for 3-36 hours before filtering. The solvent is water, low class alcohol having 1-5 carbons, or their mixture.본 발명은 국수호박을 이용한 국수 제조방법 및 그에 따라 제조된 국수에 관한 것으로써, 호랑가시잎을 넣고 다린 물 또는 호랑가시잎 추출물을 첨가한 물을 준비하고 국수호박을 넣어 삶는 단계； 및, 상기 삶은 국수호박을 냉수에 넣고 살살 눌러주어 국수호박 면발을 얻는 단계를 포함하여 이루어지는 국수호박 국수의 제조방법 및 이에 따라 제조된 국수호박 국수에 관한 것이다.본 발명에 의하면, 별도의 소맥이나 전분 등을 사용하지 않고도 국수호박의 국수 면발의 섬유질 특성이 개선되어 차지고 아삭거리며 면발 가닥이 더욱 길어진 국수를 얻을 수 있으며, 보존 기간이 길어지고 호랑가시잎의 장점이 도입되어 영양학적 특성이 향상된 국수호박 국수를 제조할 수 있다.
