PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing frozen noodles of excellent feel in the mouth hardly producing short noodles.SOLUTION: The method for producing frozen noodles includes cooling boiled dried noodles with water of 20°C or higher and 40°C or lower for 15 seconds or longer and 45 seconds or shorter, then heating the noodles with water of 60°C or higher and 80°C or lower for 90 seconds or longer up to 150 seconds, then cooling the noodles with water of 5°C or higher and 15°C or lower for 15 seconds or longer and 45 seconds or shorter, and draining and storing the noodles in a container to quickly freeze the noodles. The dried noodles can be long pasta such as spaghetti, fettuccine, linguine and vermicelli, and thick white noodles, buckwheat noodles, thin noodles and thin noodles served cold.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】短麺の発生がすくなく食感の良好な冷凍麺の製造方法を提供すること。【解決手段】冷凍麺の製造方法であって、茹で上げた乾麺を20℃以上40℃以下の水で15秒間以上45秒間以下冷却し、その後60℃以上80℃以下の水で90秒間以上150秒間加温し、その後5℃以上15℃以下の水で15秒間以上45秒間以下冷却した後、水切りし、容器に収容し急速凍結する冷凍麺の製造方法である。また、乾麺がスパゲティ、フェットチーネ、リングイネ、バーミセリーなどのロングパスタ、うどん、そば、そうめん、冷麦である前記方法である。【選択図】なし
