method for detoxification of detoxified gluten from cereal grains, grains, flour, semolina or gluten, food products and use of detoxified grains, flour, semolina or gluten
The present invention relates to an improved method for detoxifying cereal grain gluten proteins, which makes it possible to obtain detoxified flours with a reduction in the antigenicity of toxic gluten protein epitopes to a range between 0 and 20 ppm and such. such that they may advantageously be used for the preparation of food products (e.g. confectionery, pasta or dairy products) which have a preventive manifestation and / or therapeutic effect for intestinal dysbiosis caused by bacterial or viral infectious agents or by disorders with a strong inflammatory or autoimmune component such as celiac disease, ulcerative colitis, crohn's disease and irritable bowel syndrome.a presente invenção se refere a um método melhorado para desintoxicar proteínas de glúten provenientes de grãos de cereais, o que torna possível obter farinhas desintoxicadas com uma redução da antigenicidade dos epítopos tóxicos das proteínas de glúten até uma faixa entre 0 e 20 ppm e de tal modo que as mesmas possam ser vantajosamente usadas para a preparação de produtos alimentares (por exemplo, produtos de confeitaria, produtos de massa ou lácteos) que têm um manifesto preventivo e/ou efeito terapêutico para disbiose intestinal causada por agentes infecciosos bacterianos ou virais ou por patologias com um forte componente inflamatório ou autoimune, tais como doença celíaca, colite ulcerosa, doença de crohn e síndrome do intestino irritável.
