The present invention relates to fermented coffee beans which have excellent taste and aroma and ensure higher antioxidant activities than that of crude coffee beans by undergoing fermentation with coffee enzymes. The present invention further relates to a production method thereof. According to the present invention, the aged and fermented coffee beans contain inherent and excellent taste and aroma of coffee, and show more enhanced antioxidant activities. Thus, the fermented coffee beans of the present invention can be useful in various fields associated with foods, pharmacy, and cosmetic products.본 발명은 본 발명에 따른 커피효소로 발효시켜 커피 원두 본래의 항산화 활성이 보다 증진되고, 맛과 향이 우수한 발효 커피 원두 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 숙성발효 커피 원두는 커피 고유의 향미가 우수하고, 항산화 활성이 보다 증진되어 이를 이용하여 다양한 분야, 예를 들어 식품 분야, 약학 분야, 화장품 분야에서 유용하게 사용될 수 있을 것으로 기대된다.
