一种绿竹笋膳食纤维面包的制备工艺
- 专利权人:
- 福建贝吃乐食品有限公司
- 发明人:
- 陈文辉
- 申请号：
- CN201210004458.5
- 公开号：
- CN102511530B
- 申请日:
- 2012.01.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张文祎
- 摘要：
- 本发明公开了一种绿竹笋膳食纤维面包的制备方法，该方法包括对经过预处理、打浆、调配、灭菌后的绿竹笋，进行乳酸发酵，其中乳酸菌为嗜酸乳杆菌和青春双歧杆菌混合培养而成。菌种配比为1∶1，发酵时间20-24小时，培养温度37-40℃，接种量3％-5％；然后对笋渣采用真空干燥，干燥时间22-25小时，干燥温度60-70℃。相对于其他发酵工艺制取的膳食纤维而言，膳食纤维的提取率有所增高，尤其是可溶性膳食纤维的提取率增多，持水能力上升。真空干燥为低温干燥，提高了最终产品的持水力和膨胀力。在面包粉中添加5％-6％的膳食纤维制得膳食纤维面包，有效防止老化，增加了柔软度和疏松度，面包货架期延长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
