Process for coating food products with a coating substance comprising: - a step a) of sub-cooling the food products by supplying external frigories at a temperature below their initial temperature, before bringing the food products into contact with the coating substance, and subsequently - a step b) of bringing the sub-cooled food products obtained in step a) into contact with the coating substance. According to the invention, in step b): the sub-cooled food products are brought into contact with the coating substance in a treatment chamber (40), a stirring of the food products is carried out by means of of a mechanized motorized system, comprising at least one stirring member, internal to said treatment enclosure (40), said at least one stirring member is heated, and the intensity of the heating is adjusted without excess so as to avoid accumulation of materials on said stirring member.Procédé d'enrobage de produits alimentaires avec une substance d'enrobage comprenant : - une étape a) de sous-refroidissement des produits alimentaires par apport de frigories extérieures à une température inférieure à leur température initiale, avant mise en contact des produits alimentaires et de la substance d'enrobage, et ultérieurement - une étape b) de mise en contact des produits alimentaires sous-refroidis obtenus à l'étape a) et la substance d'enrobage. Selon l'invention, à l'étape b): on réalise la mise en contact des produits alimentaires sous-refroidis avec la substance d'enrobage dans une enceinte de traitement (40), on met en uvre un brassage des produits alimentaires au moyen d'un système mécanisé motorisé, comprenant au moins un organe de brassage, interne à ladite enceinte de traitement (40), on chauffe ledit au moins organe de brassage, et on ajuste l'intensité du chauffage sans excès de manière à éviter l'accumulation de matières sur ledit organe de brassage.
