用大豆为主要原料直接生产大豆面包的方法
- 专利权人:
- 西安市万家乐食品厂
- 发明人:
- 郭凯,程少华,曹芳,纪东明
- 申请号：
- CN93109107.1
- 公开号：
- CN1041789C
- 申请日:
- 1993.07.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1999
- 代理人:
- 徐秦中
- 摘要：
- 本发明涉及一种用大豆为主要原料的大豆面包的方法。本方法是：大豆磨浆后用离心法取浆、研磨；再置于４～６个大气压下进行高压处理，加盐脱水；与面粉混合后研磨、搅拌，然后发酵；将发酵后的面团进行压轧，分割后分别于２６～３０℃静置８～２０分钟、３４～４０℃醒发１～３小时，最后入箱烘烤。经过上述处理后可彻底除去豆腥味，并可大大提高大豆的筋度，从而可将大豆的加入量提高到２０～５０％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
