用大豆为主要原料直接生产大豆面包的方法
- 专利权人:
- 西安市万家乐食品厂
- 发明人:
- 郭凯,程少华,曹芳,纪东明
- 申请号:
- CN93109107.1
- 公开号:
- CN1081571A
- 申请日:
- 1993.07.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1994
- 代理人:
- 徐秦中
- 摘要:
- 本发明涉及一种用大豆为主要原料的大豆面包的方法。本方法是:大豆磨浆后用离心法取浆、研磨;再置于4~6个大气压下进行高压处理,加盐脱水;与面粉混合后研磨、搅拌,然后发酵;将发酵后的面团进行压轧,分割后分别于26~30℃静置8~20分钟、34~40℃醒发1~3小时,最后入箱烘烤。经过上述处理后可彻底除去豆腥味,并可大大提高大豆的筋度,从而可将大豆的加入量提高到20~50%。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心