The present invention aims to provide a method for producing low-fat, low-protein yogurt with a mild flavor, suppressed syneresis and superior shape retention capacity comprising the addition of glutaminase protein and starch to raw milk.a presente invenção tem como objetivo prover um método para produção de iogurte com baixo teor de gordura e baixo teor de proteína com sabor suave, sinérese suprimida e superior capacidade de retenção de formato, compreendendo a adição da proteína glutaminase e amido ao leite cru.
