一种提高冷冻鱼糜抗冻性能的方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 杨立业,欧阳小琨,王阳光
- 申请号：
- CN201610249617.6
- 公开号：
- CN106332952A
- 申请日:
- 2016.04.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 尉伟敏`胡寅旭
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高冷冻鱼糜抗冻性能的方法，包括采肉、漂洗、脱水、擂溃、成型、冷冻保藏，在擂溃时，加入鱼肉质量5~10%的抗冻剂，所述抗冻剂由以下质量百分比的组分组成：20~30%海藻糖，5~10%乳酸钠，10~15%维生素C，10~15%葡萄糖，5~10%双乙酸钠，余量为麦芽糊精。本发明通过在鱼糜的加工过程中加入一种发明人设计的抗冻剂以提高鱼糜抗冻性能，有效防止鱼糜蛋白冷冻变性，改善肉糜凝胶特性和冷冻品质，工艺步骤简单，可操作性强，值得推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
