The invention now ( : sugaring) half geonjogwa relates to a production method and hence the right half geonjogwa according to the method of manufacturing a right half geonjogwa according to the invention block the (A) sejeol sejeol or fine sections fruit raenching (blanching ) and, (B) sucrose (sucrose) 55 ~ and with 70% by weight, vitamin C 0.01 ~ 0.3 weight%, and cinnamon powder 0.001 ~ 0.01%, and the licorice powder 0.01 to 0.1% by weight, the balance (balance) the water after immersing the block raenching the sejeol or fine sections fruit in comprising sugar solution, (C) heating dried, (D) surface spraying a sucrose and is configured to be of the ventilation or air-dried, antibacterial activity in addition, the right solution and block raenching and while with cinnamon odor having Removal, by using the licorice having a strong sweet taste performance sikimyeo neutralize the acidity of the component tang of cinnamon and fruit mix, maintaining the inherent fruit flavor over a long period of time has an excellent storage stability and negotiable, Being effective for the droplets browning () developing and odor () removal of the deterioration ( ) and during processing according to the microbial growth, as well as has a high hygiene.본 발명은 당장(糖藏:sugaring) 반건조과의 제조방법 및 그에 따른 당장 반건조과에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 당장 반건조과의 제조방법은 (A) 세절 세절 또는 미세절 과일을 블랜칭(blanching)하고, (B) 자당(sucrose) 55~70중량%와, 비타민 C 0.01~0.3중량%와, 계피 분체 0.001~0.01중량%와, 감초 분체 0.01~0.1중량%와, 잔부(balance)가 물로 이루어지는 당액에 블랜칭된 세절 또는 미세절 과일을 침지한 후, (C) 가온 건조한 다음, (D) 자당을 표면 살포하고 송풍 또는 자연 건조시키는 것으로 구성되며, 블랜칭과 아울러, 당장액에 항균력과 이취 제거능을 가지는 계피와 함께, 계피의 강한 냄새와 과일의 신맛 성분을 중화시키며 강한 감미능을 지니는 감초를 혼합 사용함으로써, 장기간에 걸쳐 과일 고유의 풍미를 그대로 유지하면서도 우수한 보존성 및 유통성을 가지며, 효소적 갈변(褐變) 현상과 미생물 증식에 의한 변패(變敗)와 가공과정에서의 이취(異臭) 제거에 효과적임은 물론, 높은 위생성을 지닌다.
