The present invention relates to a short-term fermentation method of soybean paste using licorice, cinnamon, dried pollack powder, and pure salt. which enables an expedited production of soybean paste which typically takes three years to produce, and can produce tasty soybean paste that does not degrade at room temperature. The fermentation method comprises: a step in which select soybeans are cleanly washed and steamed with a fixed amount of licorice and cinnamon a step in which the steamed soybeans are seasoned with a fixed amount of pure salt, and pulverized to form as soybean paste blocks, and the soybean paste blocks are aged and dried in a well-ventilated area for a fixed time a step in which the soybean paste blocks aged and dried are immersed in 18% salt water prepared using pure salt in an earthen pot, are mixed with a fixed amount of licorice and cinnamon, and are stored, fermented and aged in a sunny place for a fixed time a step in which the fermented and aged soybean pastes are isolated by removing soy sauce therefrom, and the soybean pastes are pulverized, mixed with a fixed amount of dried pollack powder, and compacted into an earthen pot and a step in which pure salt is thinly sprinkled on top of the soybean paste compacted into the earthen pot to form a thin salt layer, and the earthen pot is sealed.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 당귀,계피,황태와 용융소금으로 된장을 단기 숙성 가공하는 제조 방법에 관한 것으로 상세하게는 된장을 담가 3년을 기다려야 제 맛이 나는 것을 조기에 먹을 수 있도록 하고 상온에서도 변질이 없는 맛 좋은 된장을 만들도록 하는 당귀, 계피와 황태, 용융소금으로 된장을 단기 숙성 가공하는 제조 방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 엄선된 메주콩을 깨끗이 씻어 삶을 때에 일정량의 당귀와 계피를 넣어 삶는 단계 상기 삶은 콩을 건져내기 전에 일정량의 용융소금을 넣어 간을 준 후 건져서 으깨고 메주 짝을 만들어 통풍이 잘되는 곳에 숙성 건조하는 단계 상기 일정 기간이 지나 숙성 건조된 메주 짝을 옹기에 넣고 용융소금으로 18도의 염수를 만들어 메주가 잠기도록 한 후 일정량의 당귀와 계피를 넣어 햇빛이 잘 드는 곳에 보관 발효 숙성하는 단계 상기 일정 기간 후 발효 숙성이 끝난 메주를 간장을 걸러 분리하고 메주를 으깨고 일정량의 황태 분말을 혼합하여 치대어 옹기에 다져 넣는 단계 상기 옹기에 다져 넣은 된장 위에 용융소금을 얇게 뿌려 얇은 소금 층을 형성하고 옹기를 밀봉하여 완성한 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.
