[Problem] The present invention addresses the problem of providing a water-in-oil type emulsified oil/fat composition that has a nutritive function and exhibits superior storage stability and flavor despite the addition of vitamin E. [Solution] A water-in-oil type emulsified oil/fat composition characterized by the inclusion of vitamin E in an aqueous phase. The vitamin E is emulsified and included together with a glycerin fatty acid ester. It is preferable for the value of [the linoleic acid content (wt%) + the linolenic acid content (wt%) x 2] in the constituent fatty acids of the external phase oil/fat to be 20 or higher.La présente invention concerne une composition de graisse/huile émulsifiée de type eau dans huile ayant une action nutritive et présentant une stabilité en stockage et une saveur remarquables en dépit de laddition de vitamine E. Linvention concerne, plus précisément, une composition de graisse/huile émulsifiée de type eau dans huile caractérisée par lincorporation de vitamine E dans la phase aqueuse. La vitamine E est émulsifiée et ajoutée en même temps quun ester dacide gras de glycérine. Il est préférable que la valeur [teneur en acide linoléique (% en poids) + teneur en acide linolénique (% en poids) x 2] correspondant aux acides gras constitutifs de la phase externe graisse/huile soit supérieure ou égale à 20.【課題】本発明は、ビタミンEを添加しているにもかかわらず、保存安定性や風味に優れた、栄養機能を有する油中水型乳化油脂組成物を提供することにある。 【解決手段】油中水型乳化油脂組成物は、水相中にビタミンEを含有することを特徴とする。前記ビタミンEをグリセリン脂肪酸エステルとともに乳化させて含有する。外相油脂の構成脂肪酸における「リノール酸含有率(重量%)+リノレン酸含有率(重量%)×2」の値が20以上であることが好ましい。
