豆制品保鲜技术及保鲜凝固剂
- 专利权人:
- 淮阴工学院
- 发明人:
- 张恒
- 申请号：
- CN200410041204.6
- 公开号：
- CN1582730A
- 申请日:
- 2004.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 韩晓斌
- 摘要：
- 本发明公开了豆制品保鲜技术及保鲜凝固剂，用壳聚糖的酸溶液替代部分或全部传统凝固剂制作豆腐及其制品，其中的酸为常见的食用酸，如柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、醋酸以及磷酸。各组成物质用量以大豆为基准计：壳聚糖(g或ml)∶酸(g或ml)∶大豆(g)＝0.05－1.0∶0.01－3∶10－100，或壳聚糖：单一或混合传统凝固剂＝0.01－0.3∶1－5。本发明提出壳聚糖的酸溶液替代部分或全部传统凝固剂以传统工艺制作豆腐及其制品，产品在37℃恒温条件下放置2天以上，20℃左右室温下放置一周以上不变质，壳聚糖的无毒抗菌优良性能有效延长了豆制品的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
