PURPOSE: A method for extracting an anti-diabetic functional material using Gastrodia elata Blume is provided to save labor and energy for hot water extraction and to obtain more active ingredients. CONSTITUTION: A method for extracting an anti-diabetic functional material using Gastrodia elata Blume comprises: a step of removing sand and foreign materials remaining on Gastrodia elata Blume skin by washing three times and pulverizing； a step of culturing yeast； a step of dipping the pulverized Gastrodia elata Blume in yeast culture liquid and fermenting in a fermenting device at 25-36°；C for 72-240 hours； a step of centrifuging the fermentation liquid and finally removing residue after centrifugation； a step of maturing the Gastrodia elata Blume fermented liquid at 1-10°；C； a step of HPLC(high performance liquid chromatography) of fermentation liquid； and a step of comparing active ingredients of Gastrodia elata Blume before and after fermentation.천마를 이용한 항 당뇨 기능성 물질의 추출방법은, 천마의 껍질에 잔류하는 흙과 이물질을 흐르는 물을 이용하여 3회 세척 후 다시 이물질 검사를 통하여 3회 세척 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 제1 공정과； 한국 미생물 보존센터에서 분양받은 효모를 배양하는 제2 공정과； 상기 제1 공정의 분쇄된 천마를 상기 제2 공정의 효모가 배양된 액체배지에서 천마 1 중량부에 접종되는 효모 배양액 1~10 중량부를 취하여 침지한 후 25~36℃의 발효기에서 72~240시간 동안 발효시키는 제3 공정과； 상기 제3 공정의 발효액을 원심분리를 통하여 상등액과 잔류물로 분리한 후 최종적으로 여과를 통한 원심분리에서 남아있는 찌꺼기를 최종적으로 제거하는 제4 공정과； 상기 제4 공정에서 얻어진 천마발효액을 1~10℃에서 냉장보관을 통하여 숙성시키는 제5 공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다. 이와 같은 본 발명은 천마를 이용한 열수추출에 소요되는 인력, 에너지를 줄일 수 있는 효과 및 효모 배양액을 이용한 발효를 통해 천마가 가지고 있는 유효성분을 추출하여 열수추출시보다 많은 유효성분을 함유할 수 있는 효과를 가지고 있고, 또한 기존의 천마 가공 방법 외의 발효기술을 개발하여 다양한 가공 기술을 확보할 수 있으며 다양한 제품을 개발하는 경제적인 가치를 높일 수 있으며 현재 우리나라의 당뇨 치료 및 항 당뇨 기능성 식품으로써 천연소재를 공급할 수 있는 효과를 가지고 있다.
