The present invention discloses a method to stabilize and impart color to cut kiwi, which can be fresh, or optionally IQF treated. This method comprises several stages including cutting, alkalinization of the fruit pulp, infusion of soluble stabilizing agents by immersion in an alkaline solution of said stabilizing agents to give the necessary firmness and texture integrity, infusion of dyeing agents by immersion in an alkaline color solution, fixation of said color and stabilizing agents in an acidic solution that has been enriched with polyvalent cations and ulterior processes to preserve and extend the shelf life.La presente invención describe un método para estabilizar e impartir color al kiwi cortado, el cual puede ser fresco, u opcionalmente tratado por IQF. Este método comprende diversas etapas que incluyen cortar, alcalinizar la pulpa de la fruta, infusión de los agentes solubles de estabilización por inmersión en una solución alcalina de dichos agentes estabilizadores para proporcionar la firmeza e integridad de textura necesarias, la infusión de los agentes colorantes por inmersión en una solución alcalina de color, fijación de dicho color y agentes de estabilización en una solución ácida que ha sido enriquecida con cationes polivalentes y procesos ulteriores para preservar y prolongar la vida útil.
