一种蛋制品及其加工方法和应用

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专利权人:

安徽荣达食品有限公司

发明人:

董世建,刘茵,郭利宁,程军

申请号：

CN201811164735.2

公开号：

CN111000160A

申请日:

2018.07.10

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明公开了一种即食性鸡蛋制品,其包括38‑42份的全蛋粉、28‑32份的淀粉、13‑15份的白砂糖、5‑7份的玉米油和0.5‑1.5份的壳聚糖,所述份数按重量计;所述鸡蛋制品的制备包含以下几个步骤:(1)称取原料充分混合、和面,制成颗粒;(2)将上述颗粒进行干燥,二次制粒;(3)将步骤(2)的产物振筛,制成直径为0.2‑1.2cm的颗粒。还公开了包括0.5‑1.5份的氨基酸序列如Seq ID NO:1、Seq ID NO:2或Seq ID NO:3所示的抗菌肽的鸡蛋制品。壳聚糖具有抗微生物活性,并未削弱或牺牲蛋制品的口感和营养成分;抗菌肽能够抑制蛋制品中常见细菌和真菌的生长,进一步延长了产品的货架期。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/