The present invention relates to a method for making pickled mixed vegetables of cucumbers, onions, broccoli, carrots, and radishes, using a sugaring liquid containing a cucumber concentrate and balsamic vinegar, and pickled mixed vegetables made by the method. The method of the present invention comprises the steps of: washing cucumbers, onions, broccoli, carrots, and radishes and removing foreign materials (S100)； cutting the vegetables which have gone through step (S100), and then salting the cut vegetables with bay salt (S200)； steaming the vegetables, which have gone through step (S200), at 90-100°；C for 5-20 minutes (S300)； quickly cooling the vegetables, which have gone through step (S300), in water at 20°；C or lower for 30 seconds to 1 minute (S400)； sugaring the vegetables, which have gone through step (S400), in a sugaring liquid containing a cucumber concentrate and balsamic vinegar at 40-60°；C for 50-100 hours (S500)； weighing the vegetables, which have gone through the above-mentioned step (S500), together with the sugaring liquid, followed by sterilization and sealing (S600). The pickled vegetables made by the method of the present invention have a superior antioxidative effect, and can be eaten by even children who do not eat vegetables.본 발명은 오이 농축액과 발사믹 식초를 함유한 당침액을 사용한 오이, 양파, 브로컬리, 당근, 무의 혼합 야채 피클의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 야채 피클에 관한 것으로 오이, 양파, 브로컬리, 당근, 무를 세척하고 이 물질을 제거하는 단계(S 100)와； 상기 (S 100)단계를 거친 야채를 절단한 후 천일염으로 절이는 단계(S 200)와； 상기 (S 200)단계를 거친 야채를 90~100℃에서 5~20분간 자숙시키는 단계(S 300)와； 상기 (S 300)단계를 거친 야채를 20℃이하의 찬물에서 30초~1분간 급속 냉각시키는 단계(S 400)와； 상기 (S 400)단계를 거친 야채를 발사믹 식초와 오이농축액을 함유한 당침액에 40~60에서 50~100시간 동안 당침시키는 단계(S 500)와； 상기 (S 500)단계를 거친 야채를 당침액과 함께 계량하여 살균한 후 밀봉처리하는 단계(S 600)로； 구성되는 것을 특징으로 한다.본 발명의 제조방법에 의하여 제조되는 야채 피클은 탁월한 항산화 효과가 있고, 야채를 잘 먹지 않은 어린이들도 쉽게 먹을 있도록 할 수 있는 효과가 기대된다.
