The present invention relates to a method for producing oriental melon pickle and oriental melon pickle produced by the method. The method comprises the steps of: (1) adding Hovenia dulcis, bay leaves, red beans, pepper, onions, licorice, Astragalus membranaceus, pears, and radishes to water, heating and filtering the mixture to prepare a herbal extract； (2) cutting the oriental melon, removing ovaries and faucets, and salting the oriental melon in salt water； (3) mixing the herbal extract prepared in the step (1) with vinegar and sugar to prepare a salting liquid； and (4) washing the salted oriental melon of the step (2) and submerging the oriental melon in the salting liquid prepared in the step (3) and aging the mixture.본 발명은 (1) 물에 헛개나무, 월계수 잎, 팥, 통후추, 양파, 감초, 황기, 배 및 무를 첨가한 후 가열하고 여과하여 한약재 추출물을 준비하는 단계； (2) 절단하여 씨방 및 꼭지를 제거하고 세척한 참외를 소금물에 절이는 단계； (3) 상기 (1)단계의 준비한 한약재 추출물과 식초 및 설탕을 혼합하여 절임액을 준비하는 단계； 및 (4) 상기 (2)단계의 절인 참외를 세척한 후 상기 (3)단계의 준비한 절임액에 침지하여 숙성하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 참외 피클의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 참외 피클에 관한 것이다.
