Želatina, která vznikne zpracováním šupin a kůží sladkovodních ryb, je rozpustná ve vodě a má izoelektrický bod v rozmezí 6,2 až 7,4, netvoří gel při koncentraci 5 % hmotn. při teplotě 1 až 40 °C a má molekulovou hmotnost o hodnotách 90 000 a 160 000. Způsob výroby želatiny spočívá v tom, že šupiny a kůže sladkovodních ryb jsou nejprve extrahovány 4 dny při teplotě 10 až 30 °C v alkalickém prostředí v přítomnosti siřičitanu sodného a případně s přídavkem alkalické bakteriální proteázy, načež jsou extrahovány anorganické látky a nekolagenní bílkoviny, poté je získaná surovina promyta vodou do neutrality a požadovaná želatina je získána extrakcí v kyselém nebo neutrálním prostředí při teplotě 40 až 90 °C po dobu 2 až 8 hodin, kdy je roztok želatiny zneutralizován přídavkem alkálie nebo filtrací na anexu a zahuštěn, poté je konečný produkt sušen při teplotě do 60 °C.Gelatine coming to existence by the treatment of scales and skin of freshwater fish is water soluble and has an isoelectric point in the range of 6.2 to 7.4, does not form a gel at a concentration of 5% by weight at a temperature of 1 to 40°C, and has a molecular weight of 90,000 and 160,000. The method of production of the gelatine consist in the fact that the scales and skin of freshwater fish are first extracted for 4 days at a temperature of 10-30°C in an alkaline medium in the presence of sodium sulphite and optionally with the addition of an alkaline bacterial protease, whereupon inorganic substances and non-collagen proteins are extracted, then the raw material is washed with water to neutrality and the desired gelatine is obtained by extraction in an acidic or neutral medium at a temperature of 40 to 90°C for 2 to 8 hours, when the gelatine solution is neutralized by the addition of an alkali or by filtration on an anion exchanger and thickened, then the final product is dried at a temperature of up to 60°C.
