PURPOSE: A producing method of mixing sauce using salted mollusk is provided to salt mollusk in the low salinity before preserving in sugar to obtain the sauce. CONSTITUTION: A producing method of mixing sauce using salted mollusk comprises the following steps: removing intestines from fresh mollusk before washing； cutting the washed mollusk, and salting the cut mollusk； aging the mixture to obtain the salted mollusk； washing the salted mollusk for removing the saltiness； sugar-preserving the washed mollusk； finely cutting the sugar-preserved and salted mollusk； and mixing 48-53wt% of cut mollusk with other seasonings. The mollusk is selected from squid, small octopus, beka squid, octopus, or webfoot octopus. The seasonings include red pepper powder, paprika pigments, red pepper seed powder, starch syrup, dried radish slices, pepper leaves, sliced garlic, ground ginger, ground garlic, sesame seeds, and monosodium L-glutamate. [Reference numerals] (AA) Washing mollusk； (BB) Cutting； (CC) Salting； (DD) Aging； (EE) Washing； (FF) Sugar-preserving； (GG) Cutting； (HH) Finely cutting； (II) Mixing with sauce본 발명은 연체동물 젓갈을 이용한 비빔장의 제조방법에 관한 것으로, 연체동물의 내장을 제거하고 세척하는 단계, 상기 세척한 연체동물을 절단하는 단계, 상기 절단한 연체동물을 염장한 후 숙성하여 젓갈을 제조하는 단계, 상기 숙성된 연체동물 젓갈의 염기를 제거하기 위한 세척하는 단계, 상기 세척된 연체동물 젓갈을 당절임 하는 단계, 상기 당절임한 연체동물 젓갈을 물을 때는 수절하는 단계, 상기 수절한 연체동물 젓갈을 세절하는 단계, 상기 세절한 연체동물 젓갈을 양념장과 혼합하는 단계를 포함하여 제조되는 비빔장을 개시한다.
