GANGNUNG-WONJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION GROUP
发明人:
JO, SOON YOUNG,조순영,MOON, EUN HEE,문은희,KIM, OK SEON,김옥선,CHOI, YONG SEOK,최용석,KWON, JUN GU,권준구,LEE, SEUNG JOO,이승주,HA, WANG HYUN,하왕현,CHOI, HYE JIN,최혜진
申请号：
KR1020100061779
公开号：
KR1020120001129A
申请日:
2010.06.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of salted small octopus containing salt obtained from deep sea water is provided to improve the storage property of the salted small octopus.CONSTITUTION: A producing method of salted small octopus containing salt obtained from deep sea water comprises the following steps: removing intestines from small octopus, and washing and cutting the small octopus adding the salt obtained from the deep sea water for salting the cut small octopus in a low temperature aging chamber at 0-20 deg C for 1-60 hours sugar-soaking the salted small octopus at 1-50 deg C for 1-30 hours using sugar and starch syrup mixing the sugar-soaked small octopus with a seasoning liquid and low temperature aging the seasoned small octopus at 0-15 deg C for 1-20 days.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 해양심층수 소금을 첨가하여 낙지젓을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 낙지젓 제조 시 젓갈 변질 원인균의 증식 억제가 뛰어난 해양심층수 소금을 첨가하여 본 발명의 공정으로 제조한 낙지젓이 시중에서 판매되는 낙지젓보다 미생물, 효모, 유산균, pH, YBN, TBA, 아미노태질소 측정결과 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 생산 경비를 절감시킬 뿐만 아니라, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 낙지젓을 제조할 수 있다.
