A method for producing a food plant-based heat treated comprising: (a) contacting a food material based plant asparaginase at a temperature of 67-75 ° C (B) drying the plant food material based on an air temperature of 40 to 90 ° C and (c) thermally treating the food material treated with asparaginase vegetable base for the food product heat treated vegetable base where asparaginase has a residual activity after 4 hours of incubation in deionized water with SAPP 0.5% at 70 ° C, pH 5, at least 20%, preferably at least 40%, more preferably at least 60 %, still more preferably at least 80%, of the activity without such incubation and wherein the asparaginase has an activity at 35 ° C, pH 6, at least 20%, preferably at least 30%, and more preferably at least 35%, of its activity at 50 ° C, pH 6.Un método para producir un producto alimenticio de base vegetal tratado térmicamente que comprende: (a) poner en contacto un material alimenticio de base vegetal con asparaginasa a una temperatura de 67-75 °C (b) secar el material alimenticio de base vegetal a una temperatura del aire de 40 a 90°C y (c) tratar térmicamente el material alimenticio de base vegetal tratado con asparaginasa para obtener el producto alimenticio de base vegetal tratado térmicamente en donde la asparaginasa tiene una actividad residual después de 4 horas de incubación en agua desionizada con SAPP al 0,5% a 70°C, pH 5, de al menos 20%, con preferencia al menos 40%, más preferiblemente al menos 60%, todavía más preferiblemente al menos 80%, de la actividad sin tal incubación y en donde la asparaginasa tiene una actividad a 35 °C, pH 6, de al menos 20%, preferiblemente al menos 30%, y más preferiblemente al menos 35%, de su actividad a 50°C, pH 6.
