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一种常温湿态即食醉制虾仁产品及其加工方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 张燕,胡小松,丁国微,倪元颖,廖小军
- 申请号：
- CN201210074660.5
- 公开号：
- CN102613610A
- 申请日:
- 2012.03.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种常温湿态即食醉制虾仁及其制备方法。该常温湿态即食醉制虾仁是按照包括下述步骤的方法制备得到的：控制南美白对虾原料的质量，将原料浸泡后清洗，然后沥干，超高压预脱壳后手工脱壳；将脱壳后的虾仁进行高温蒸煮，然后去除虾仁肠腺，按照配方配制醉制液，将虾仁与醉制液混合并浸渍2-4h；将醉制好的虾仁风干后包装然后用食品超高压处理机杀菌。依照本发明方法生产的常温湿态即食醉制虾仁水分含量高(约70％)、盐含量低(约0.8％)、短营养损失小、色泽诱人、口感好、形态完整，常温货架期可达到1年。关键技术指标均高于热杀菌产品，微生物指标符合GB2726-2005规定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
