GRUNSKAJA VERA ANATOLEVNA,Грунская Вера Анатольевна,GABRIELJAN DINA SERGEEVNA,Габриелян Дина Сергеевна
申请号：
RU2012112844/10
公开号：
RU0002484631C1
申请日:
2012.04.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages formulation of a milk mixture of defatted milk and a cheese whey concentrate produced by way of ultrafiltration at a ratio of 1:1-2:1, pasteurisation, cooling, introduction of a combined starter containing acidophilous bacteria, a kefir fungi starter and propionic acid bacteria at a ratio of 0.5:2:2.5 respectively. The milk mixture is ripened at a temperature of 30-32°C during 6-8 hours till formation of a clot with acid content equal to 70-85°T.EFFECT: invention allows to enforce probiotic properties and enhance biological value of the product.2 tbl, 3 exСпособ предусматривает составление молочной смеси из обезжиренного молока и концентрата подсырной сыворотки, полученного методом ультрафильтрации в соотношении 1:1-2:1, пастеризацию, охлаждение, внесение комбинированной закваски, содержащей ацидофильную палочку, кефирную грибковую закваску и пропионовокислые бактерии в соотношении 0,5:2:2,5 соответственно. Сквашивание молочной смеси проводят при температуре 30-32°С в течение 6-8 часов до образования сгустка с кислотностью 70-85°Т. Изобретение позволяет усилить пробиотические свойства и повысить биологическую ценность продукта. 2 табл., 3 пр.
