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麺類用粉末油脂組成物
- 专利权人:
- 日清オイリオグループ株式会社
- 发明人:
- 大本 典正,鍾 マンイー,生稲 淳一
- 申请号：
- JP20170056756
- 公开号：
- JP2018157781(A)
- 申请日:
- 2017.03.23
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】本発明の課題は、生地が捏ねやすくまとまりやすいと共に、つやと弾力があり、滑らかでのどごしが良い食感を有する麺類を製造するための麺類用粉末油脂組成物を提供することである。【解決手段】次の（ａ）の条件を満たす粉末状の油脂組成物を含有する、麺類用粉末油脂組成物とする。（ａ）グリセリンの１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有する１種以上のＸＸＸ型トリグリセリドを含む油脂成分を含有する粉末油脂組成物であって、前記炭素数ｘは１０〜２２から選択される整数であり、前記油脂成分がβ型油脂を含み、前記粉末油脂組成物の粒子は板状形状を有し、前記粉末油脂組成物のゆるめ嵩密度が０．０５〜０．６ｇ／ｃｍ3である。【選択図】図１
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
