一种蛋清蛋白粉面包添加剂的制备方法
- 专利权人:
- 仇颖超
- 发明人:
- 仇颖超,林大伟,张帆
- 申请号：
- CN201510951427.4
- 公开号：
- CN105594786A
- 申请日:
- 2015.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋清蛋白粉面包添加剂的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。本发明以新鲜鸡蛋蛋清为原料，通过氨基酸和复合酶对蛋清蛋白粉进行改性，提高其发泡性和凝胶性，从而得到蛋清蛋白粉面包添加剂的制备方法。实例证明，本发明方法独特新颖，既能提高面包制作过程中的发泡效果，使面包松软可口，又能在面粉表面包覆一层凝胶，防止加热过程对面包营养成分的破坏，更丰富了面包的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
