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一种蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 杨严俊,苏宇杰,顾璐萍
- 申请号：
- CN201610540133.7
- 公开号：
- CN106188276A
- 申请日:
- 2016.07.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 耿晓岳
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物的制备方法，属于食品技术领域。本发明方法是通过在蛋清中加入9倍体积的水稀释，最终蛋白质量分数为1％，调节pH至5.0左右，搅拌10‑20min，自然沉淀1h，然后过滤去除不溶的蛋白成分。取50mL蛋清溶液于100mL三角瓶中，加入0.5‑2.0mL 5M过氧化氢和0.0625‑0.5g抗坏血酸，搅拌均匀后置于室温下2h，再加入0.025‑0.1g儿茶素，25℃条件下反应12‑48h，再对样品在4℃条件下进行透析12‑60h，每隔6h换水一次以确保未反应的游离多酚完全透析出去，最后冷冻干燥后得到样品。按本发明方法得到的蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物，其DPPH自由基清除率最高为65.29％，ABTS自由基清除率为94.17％，还原力最高可达0.649Abs。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
