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一种雷竹笋的保鲜方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 吴志华,陈红兵,杨安树,李欣,佟平,潜怡
- 申请号：
- CN201210278486.6
- 公开号：
- CN102812988A
- 申请日:
- 2012.08.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 一种雷竹笋的保鲜方法，按以下步骤：（1）在雷竹笋采收后30分钟内，将雷竹笋浸没在5-10倍体积的冰水混合物中，搅动1-5分钟，使得雷竹笋笋体温度冷却至3℃；（2）将10-45g壳聚糖糖溶于1升2%的柠檬酸溶液中制得涂膜剂，将步骤（1）中的雷竹笋浸没在涂膜剂中10-25秒，甩去残液，静置晾干成膜；（3）按氧气：二氧化碳为1.5:8.5-2.0:3.0的体积比配制氧气、二氧化碳混合气体，再掺杂5-30%体积的氮气配制混合气体用于雷竹笋的气调贮藏；将置于氧气、二氧化碳和氮气的混合气体中的雷竹笋用食品级铝箔袋包装，冷库3℃贮藏。本发明实现了雷竹笋的中长期保鲜，贮藏90天后仍然保持清香和脆感，感官、失重率、蛋白质含量、总糖含量及粗纤维素含量，都具有较高的质量水平。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
