at least about 60 wt% (N 6.25) d. b. Pulses protein products having a protein content, preferably at least about 90 wt% (N 6.25) d. b. Legumes protein isolate is a calcium salt aqueous solution having a protein content of, preferably, the step of forming the extracted solubilized legumes aqueous protein solution legumes proteins from protein sources are legumes protein source material using a calcium chloride solution, legumes separating the aqueous protein solution from the residual pulses protein source, optionally while maintaining a substantially constant ionic strength by using a selective membrane technique, the step of concentrating the legumes aqueous protein solution, concentrated and optionally a step of diafiltration legumes protein solution, optionally, and are prepared from legume protein source material by drying the beans protein solution was diafiltered and optionally concentrated and optionally optionally .少なくとも約60重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する豆類タンパク質製品、好ましくは少なくとも約90重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する豆類タンパク質単離物が、カルシウム塩水溶液、好ましくは塩化カルシウム溶液を用いて豆類タンパク質源物質の抽出してタンパク質源から豆類タンパク質の可溶化し豆類タンパク質水溶液を形成する工程、豆類タンパク質水溶液を残留豆類タンパク質源から分離する工程、任意選択で、選択膜技術を使用することによりイオン強度を実質的に一定に維持しながら、豆類タンパク質水溶液を濃縮する工程、任意選択で濃縮された豆類タンパク質溶液を任意選択でダイアフィルトレーションする工程、および、任意選択で濃縮され且つ任意選択でダイアフィルトレーションされた豆類タンパク質溶液を任意選択で乾燥させる工程によって豆類タンパク質源物質から調製される。
