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抗老化馒头粉及其制备方法以及抗老化馒头及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 胡中泽,刘刚,秦新光,雷苗,袁旦,陈永志
- 申请号：
- CN201610922184.6
- 公开号：
- CN106551242A
- 申请日:
- 2016.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杨立
- 摘要：
- 本发明属于面粉制造技术领域，具体涉及一种抗老化馒头粉及其制备方法以及抗老化馒头及其制备方法。抗老化馒头粉的制备方法包括步骤：1)将糯米淘洗后用清水浸泡14～18h，浸泡完毕后进行粉碎磨浆，粉浆过80～100目筛，收集筛下物进行干燥，得到糯米粉；2)将步骤1)得到的糯米粉按照5～20wt％的比例添加到小麦粉中，混合均匀，得到抗老化馒头粉。抗老化馒头的制备方法包括步骤：1)酵母活化；2)面团调制；3)醒发成型；4)蒸制。本发明所提供的技术方案通过向小麦粉中添加糯米粉来改变面粉中直链淀粉与支链淀粉的比例，延长馒头的货架期，减少各种面粉品质改良剂的使用，降低馒头加工企业的生产成本，提高整个产业的经济和社会效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
