PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bran pickle seasoning liquid that can give flavor peculiar to bran pickles in bran pickle materials simply and fully, and a method of producing the bran pickle seasoning liquid.SOLUTION: A bran pickle seasoning liquid concerning the present invention is obtained by decomposing defatted rice bran by enzyme, and further, by being fermented by Pichia kudriavzevii yeast. Also, the bran pickle seasoning liquid concerning the present invention is characterized by including a step of decomposing the defatted rice bran by the enzyme, and a step of fermenting the defatted rice bran subjected to enzymatic decomposition by the Pichia kudriavzevii yeast.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、糠漬材料に糠漬特有の風味を簡便且つ十分に付与することができる糠漬調味液と、当該糠漬調味液を製造するための方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明に係る糠漬調味液は、脱脂米糠を酵素により分解し、さらにピキア・クドリアヴゼヴィ酵母で発酵することにより得られるものであることを特徴とする。また、本発明に係る糠漬調味液の製造方法は、脱脂米糠を酵素により分解する工程、および、酵素分解した脱脂米糠を、ピキア・クドリアヴゼヴィ酵母で発酵する工程を含むことを特徴とする。【選択図】なし
