Seasoning flavor component content was mainly glutamic acid is very high and I to provide a method for manufacturing the same. Even after long-term storage, glutamic acid-containing liquid seasoning prepared by this method hardly decreases glutamate containing. The upon to enzymatic degradation by liquid koji protein raw material wheat gluten, defatted soybean, or section such extraction residue, and conditions zinc concentration in the decomposition solution of the enzyme after decomposition such that the 700ppm or less and 5ppm more than pure zinc terms of the amount of at the addition of zinc yeast or zinc compounds were enzymatic degradation, to produce the seasoning liquid high glutamic acid content. Also, dry powdered seasoning liquid obtained, to produce a powder seasoning high glutamic acid content.グルタミン酸を主体とした旨味成分含有量が非常に多い調味料およびその製造方法を提供する。この方法により製造したグルタミン酸含有調味液は、長期間保存しても、含有するグルタミン酸がほとんど減少しない。小麦グルテン、脱脂大豆、節類抽出残渣などの蛋白質原料を液体麹により酵素分解させるに際し、該酵素分解後の分解液中における亜鉛濃度が純亜鉛量換算で5ppm以上かつ700ppm以下になるような条件で亜鉛化合物または亜鉛酵母を添加し、酵素分解し、グルタミン酸含有量の多い調味液を製造する。また得られた調味液を乾燥粉末化して、グルタミン酸含有量の多い粉末調味料を製造する。
