Embodiments of this invention encompass a method for producing and purifying rebaudioside C. In particular, this invention relates to a method for purifying rebaudioside C compositions to obtain a substantially pure rebaudioside C product using one or more crystallization steps. Resulting polymorphic forms of rebaudioside C, substantially pure rebaudioside C compositions and their uses are disclosed.La présente invention concerne, selon certains modes de réalisation, un procédé de production et de purification du rébaudioside C. L'invention concerne, en particulier, un procédé de purification de compositions de rébaudioside C pour obtenir un produit de rébaudioside C sensiblement pur au moyen d'une ou plusieurs étapes de cristallisation. L'invention concerne également les formes polymorphes de rébaudioside C ainsi obtenues, des compositions de rébaudioside C sensiblement pur et leurs utilisations.
