Embodiments of this invention encompass a method for producing and purifying rebaudioside C. In particular, this invention relates to a method for purifying rebaudioside C compositions to obtain a substantially pure rebaudioside C product using one or more crystallization steps. Resulting polymorphic forms of rebaudioside C, substantially pure rebaudioside C compositions and their uses are disclosed.Se describen modalidades de la presente invención que comprenden un método para producir y purificar la rebaudiosida C. En particular, la presente invención se refiere a un método para la purificación de rebaudiosida C, composiciones para obtener un producto de rebaudiosida C substancialmente puro, utilizando uno o más pasos de cristalización. Las formas polimórficas resultantes de la rebaudiosida C composiciones de la rebaudiosida C es substancialmente pura y sus usos también se describen.
