PROBLEM TO BE SOLVED: To provide noodle soup capable of loosening noodle easily, imparting slippery smooth texture to the noodle, and further suppressing sliminess of the noodle.SOLUTION: There is provided noodle soup containing sphingomyelin as much as 0.003-0.075 mass%. In the noodle soup, sphingomyelin does not constitute a dispersion phase in the oil-in-water type emulsion state.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】麺をほぐれやすくし、且つ、麺をつるつるしたなめらかな食感とすることができ、さらに麺のぬるつきも抑えることができる麺つゆを提供する。【解決手段】スフィンゴミエリンを0.003~0.075質量%含有する麺つゆであって、該スフィンゴミエリンが水中油型乳化状態の分散相を構成した状態にない、麺つゆ。【選択図】なし
