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一种枯草芽孢杆菌氨肽酶在风味功能性营养米制备工艺中的应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 田亚平,夏海洋,姚翔
- 申请号：
- CN201110362652.6
- 公开号：
- CN102488137A
- 申请日:
- 2011.11.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种枯草芽孢杆菌氨肽酶在风味功能性营养米制备工艺中的应用，属于酶制剂﹑食品添加剂技术领域。枯草芽孢杆菌Zj016氨肽酶发酵液经过离心、澄清、浓缩、脱盐和冷冻干燥得固体酶。利用中性蛋白酶和氨肽酶以一定比例添加复配酶解大米，酶解后的营养米游离氨基酸含量也显著增加。通过分析营养米酶解后水解液的DPPH消除能力、超氧自由基消除能力，羟自由基消除能力和还原力等几项指标，表明大米中蛋白质酶解为较高比例小分子肽后可使其营养米的抗氧化活性得到较大幅度的提高，抗氧化活力的稳定性较高。本发明将营养米的酶解加工与风味功能性加工有机地结合，起到强化营养米的风味与功能因子的作用，在风味功能营养米的开发上有广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
