一种易于身体健康的辣椒酱的制作方法及辣椒酱
- 专利权人:
- 青岛大丰食品有限公司
- 发明人:
- 王秀杰
- 申请号：
- CN201711348330.X
- 公开号：
- CN108077891A
- 申请日:
- 2017.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 单虎
- 摘要：
- 本发明提供了一种易于身体健康的辣椒酱的制作方法及辣椒酱，属于食品加工技术领域，经过备料、一次发酵、脱盐、二次发酵以及搅碎的步骤完成，其中搅碎过程中加入了由荷叶、番红花和金银花混合物制备的萃取液。辣椒发酵过程中为了防止腐败菌，在一次发酵中加入高浓度的盐，为了防止口感过咸影响风味，进行脱盐处理并进行二次低盐发酵，高盐和低盐发酵过程为了抑制亚硝酸盐的产生，加入植物多酚，而荷叶、金银花具有清火作用，可以降低实用辣椒易引起上火的伤害，同时番红花可以减少女性食用辣椒易起痘的危害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
