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一种防止蒜泥绿变的控制方法
- 专利权人:
- 江西省鸽鸽食品有限公司
- 发明人:
- 易海斌
- 申请号：
- CN201910749470.0
- 公开号：
- CN110477262A
- 申请日:
- 2019.14.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种防止蒜泥绿变的控制方法,是由以下步骤实现的:(1)原料处理:选取无霉变、无发芽的去皮大蒜子为原料,将大蒜子通过绞肉机碎成大蒜泥,最后经过绞肉机出口端直径2mm的筛模挤出;(2)高渗透抗氧化处理:将大蒜泥、果糖与异VC钠按照质量配比为100:(30‑80):(1.5‑4)的比例搅拌均匀,静止10分钟;(3)油封处理:在蒜泥混合物表面加入植物油,蒜泥混合物与植物油按照质量比为100:30的比例搅拌均匀,在蒜泥油混合物表面再加入植物油进行油封,且保证植物油层的厚度为3‑5cm,随后静置5小时即得蒜泥成品,本发明在4‑5天内室温储存的情况下,可以保证蒜泥不会出现绿变,同时能够很好的保留蒜香,便于连续生产中使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
